Новости всё Мода - iCity.life Уфа

Чем удивить вторую половину на День Святого Валентина?

Лучшие рестораны Москвы готовят особенное меню к 14 февраля, но некоторые их рецепты можно повторить и дома. Шеф-повара столицы поделились с ELLE фирменными рецептами — все приемы пищи, от завтрака до ужина, вы можете обставить так эффектно, что ваш любимый просто не сможет не оценить такой красоты.

ЗАВТРАК

Пшенная каша на кокосовом молоке с чатни из тыквы и облепихи и попкорном, ресторан «Мечтатели»

Ингредиенты:

• Пшено (отварное) — 150 г
• Кокосовое молоко — 120 г
• Сахар — 15 г
• Соль — 3 г
• Попкорн — 10 г
• Чатни (варенье в сиропе из облепихи и тыквы) — 10 г
• Малиновая пудра — 3 г

Способ приготовления:

1. Пшено и кокосовое молоко смешать в сотейнике, выпарить, довести до вкуса.
2. Сверху выложить чатни, попкорн и посыпать малиновой пудрой.

Налистники с маком, ресторан «Шинок», шеф-повар Елена Никифорова

Ингредиенты:

• Молоко — 0,5 л
• Куриное яйцо — 3 шт
• Соль — щепотка
• Масло растительное — 100 г
• Мука — 200 г

Для начинки:

• Мак — 150 г
• Сахар — 65 г
• Сливочное масло — 30 г
• Ванилин — на кончике ножа

Способ приготовления:

1. Замесить тесто для блинов: смешать молоко, сырые куриные яйца, сахарный песок (1 ст.л), щепотка соли, растительное масло и муку.
2. Тщательно все перемешать, тесто должно быть жидким. Отпечь тонкие блины на разогретой сковороде, они получаются белого цвета.
3. Сделать маковую начинку: перемолоть мак в кофемолке вместе с сахаром, добавить ванилин, сахарный песок (40 г). Растопить сливочное масло на водяной бане, добавить в маковую начинку, все тщательно перемешать.
4. Готовые блины смазать тонким слоем маковой начинки и свернуть конвертом.
5. Подавать со сметаной, вареньем или сгущенным молоком.

ОБЕД

Жареный на гриле камамбер, ресторан Moregrill

Ингредиенты:

• Камамбер — 120 г
• Малиновое варенье — 20 г
• Острое масло — 2 г
• Свежая клубника — 15 г
• Тосты — 2 шт

Способ приготовления:

1. Целый камамбер обжарить в хоспере при 360 градусах 2 минуты. Сбрызнуть острым маслом перед подачей.
2. Сделать тосты из швейцарского серого хлеба — также обжарить в хоспере.
3. Подавать с малиновым вареньем и кусочками нарезанной клубники.

Ризотто из корня сельдерея с утиной фуа-гра и бульоном, ресторан Le restaurant, шеф-повар Жереми Урюти

Ингредиенты:

• Сельдерей — 110 г
• Маскарпоне — 30 г
• Пармезан — 30 г
• Вино белое сухое — 30 г
• Фуа-гра — 80 г
• Утиный бульон — 130 г
• Соль, перец
• Микрозелень — для украшения

Для бульона:

• Лук-шалот — 100 г
• Утка — 1 шт
• Чеснок свежий — 80 г
• Корень сельдерея — 100 г
• Перец (горошек) — 2 г
• Бульон

Способ приготовления:

1. Утка. Обрезать грудку и ноги, оставшийся каркас обжарить на растительном масле, после чего поместить в кастрюлю, залить горячей водой (3 л), добавить перец (горошек). Выпаривать 3 раза на медленном огне.
2. Ризотто. Нарезать лук-шалот кубиками примерно 0,5 см, добавить в сотейник и обжаривать на медленном огне, не доводя до колерования. Туда же добавить нарезанный сельдерей и томить 1 минуту, далее ввести белое вино и выпаривать еще 10-12 минут. После чего добавить маскарпоне, прогреть до момента, когда он начнет таять, добавить соль, перец. Снять сковороду с огня и добавить тертый пармезан.
3. Фуа-гра, нарезанную эскалопами толщиной 1,5-2 см, обжарить с двух сторон (по одной минуте с каждой стороны) и поставить в духовку на 4 минуты при температуре 170 С.
4. Чипсы из пармезана. На блинную сковороду равномерно распределить тертый пармезан (4 г) и обжаривать до получения золотистого цвета. Снять, оставить остывать.
5. Ризотто из сельдерея выложить на тарелку, сверху — фуа-гра. Украсить чипсами из пармезана и листьями микросалата. Отдельно добавить утиный бульон.

УЖИН

Террин из фуа-гра, «Кафе Дружба», шеф-повар Иван Яковлев

Ингредиенты:

• Утиная печень — 100 г
• Коньяк — 1 ч.л
• Портвейн — 1 ч.л
• Соль
• Перец
• Пюре из айвы — 40 г
• Малиновый мармелад — 40 г
• Бриошь — 2 шт

Способ приготовления:

1. Утиную печень обработать и нарезать произвольными кусками. Посолить, поперчить, залить коньяком и портвейном, поставить в холодильник и дать промариноваться в течение 12 часов (можно на ночь).
2. Духовку разогреть до 85°С. Оставить в духовке, не накрывая крышкой, настоявшуюся в портвейне и коньяке фуа-гра на 25 мин. Масло при этом добавлять не нужно — печень сама даст жир.
3. Форму для террина выстелить пищевой пленкой таким образом, чтобы свободные края свисали с бортиков. Сформировать террин: для этого в форму ложкой ровным слоем выложить слегка обжаренную фуа-гра, аккуратно примять.
4. Завернуть свисающие края пленки, чтобы плотно закрыть весь террин, сверху придавить грузом и поставить в холодильник для застывания. Чтобы террин хорошо схватился, держать его в холодильнике нужно не менее 6 ч.
5. При подаче украсить пюре из айвы и малиновым мармеладом.

Салат с помело и креветками, Ресторан «Турандот», шеф-повар Дмитрий Еремеев

Ингредиенты:

• Помело — 60 г
• Огурцы — 20 г
• Кенийская фасоль — 10 г
• Креветки — 4 штуки
• Сегменты грейпфрута — 5 г
• Рыбный соус — 20 г
• Жареный арахис — 4 г
• Зерна граната — 5 г
• Консервированные личи — 8 г
• Яичный желток — 2 штуки
• Крахмал — 10 г
• Кинза — 3 г
• Кунжут черный — 3 г

Способ приготовления:

1. Креветки пожарить во фритюре в желтке и крахмале.
2. Порезать произвольно помело, сегменты грейпфрута, огурцы и фасоль.
3. Выложить на тарелку овощи и грейпфрут, сверху — жареные креветки, орехи, личи и зерна граната, полить соусом.
4. Украсить кинзой и черным кунжутом.